18/04/2001 • 15h06
Y’a de quoi en faire un fromage
Des français sont parvenus à séquencer entièrement le génome d’une bactérie à l’origine de la fermentation du fromage.
Seuls des français pouvaient mener à bien ce type de recherche : Le chercheur Alexei Sorokin, aidé de ses collègues de l’INRIA et du Génoscope, est parvenu à séquencer entièrement le génome de Lactococcus Lactis, un micro-organisme responsable de la fermentation lactique des fromages. Lactococcus Lactis fait partie d’une famille de bactéries lactiques qui comprend non seulement les ferments qu’on trouve dans le fromage ou les yaourts, mais aussi des bactéries telles que Streptococcus pneumoniae, responsable d’infections telles que les méningites. Parmi cette gamme de bactéries, Lactococcus Lactis est la première à être séquencée de façon complète. D’après la revue Scientific American, cette découverte scientifique devrait permettre aux fabricants de fromage d’améliorer le goût et la conservation de leurs produits.
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