25/01/2002 • 16h24
De l’ épinard dans le cochon
Des scientifiques japonais sont parvenus à insérer des gènes d’épinard dans des cochons. Il paraît que c’est bon pour le cholestérol.
A priori, l’idée parait douteuse : l’insertion d’un gène d’épinard dans des porcs ne semble constituer une avancée importante ni dans le domaine de la science, ni dans celui des arts culinaires. Des chercheurs japonais ont pourtant réalisé cet exploit. Les cochons génétiquement modifiés qu’ils ont créés (et qui se sont reproduits sur trois générations présentant le même gène ! ) pourraient présenter un avantage diététique. Ils possèdent en effet 20% de graisses saturées de moins que les cochons « traditionnels ». Or la graisse saturée, qu’on trouve surtout dans la viande ou dans les produits laitiers, stimule la production de cholestérol et joue un rôle important dans les maladies cardio-vasculaire.
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